Chapada Diamantina
BahiaNo coração da Bahia, em uma região de altas altitudes e temperatura amena, os grãos de café amadurecem mais lentamente. Essa característica, em conjunto com a colheita manual, que apanha o café em seu ponto ideal, e o cuidadoso trabalho pós-colheita, resultam em um café especial em todos os seus aspectos.
O Grão
No mundo, existem 120 espécies diferentes de café. De todas elas, duas se destacam: a Arábica (Coffea arabica) e a Robusta (Coffea canephora).
O Arábica corresponde a 60% das plantações de café no mundo, e traz um sabor adocicado suave e aromático. Já o Robusta fica com os outros 40% da produção, e é conhecido por ser forte, amargo e ter 50% a mais de cafeína.
Os grãos da linha regular Nescafé Origens do Brasil são 100% arábica, porém, como vêm de diferentes regiões, carregam notas sensoriais também bastante distintas.
O seu Nescafé Chapada Diamantina, possui as seguintes características:
Fazendas Produtoras
Conheça mais sobre as fazendas que produziram o seu Nescafé® Origens do Brasil
Beneficiamento
Cooperativa / Trader
É aqui que os cafés são recebidos e armazenados após a colheita.
Os grãos do seu Nescafé® Origens do Brasil foram armazenados aqui:
OFI
ANÁLISE DO CAFÉ
Os grãos são escolhidos de acordo com seu tamanho, sendo os maiores de melhor qualidade. Também são retiradas as frações consideradas “defeitos”, tanto impurezas como grãos pretos e ardidos.
A nossa fábrica onde seu Nescafé Origens foi produzido, fica em Araras (SP). Lá, o café verde é examinado por técnicos, que fazem a seleção da matéria-prima e só liberam quando se asseguram de que ela corresponde aos padrões de qualidade exigidos pela empresa. Os diversos tipos de cafés são, em seguida, combinados em proporções adequadas para a preparação dos blends, ou seja, das misturas que caracterizam cada uma das variedades do Nescafé®
TORRA
Os grãos são então colocados em uma máquina de torra até chegarem ao ponto perfeito. Essa etapa é acompanhada por um especialista, chamado Mestre de Torra.
Escura
Preto brilhante, superfície oleosa
+ Amargor
Média
Marrom
+ Leve Doçura
Clara
Bege
+ Acidez
RESFRIAMENTO
Quando o ponto certo da torra é atingido, os grãos são resfriados para garantir que eles fiquem nesse estado, ou seja, que não continuem “cozinhando” após o ponto ideal da torra ter sido atingido.
MOAGEM
Após o resfriamento, o café então é moído para poder ser consumido no formato “para coar”.
Grossa: granulagem como açúcar cristal. Ideal para Prensa Francesa.
Média: textura como areia ou sal de mesa. Ideal para métodos com filtro de papel.
Fina: Consistência de farinha de rosca. Ideal para extrações de espresso.
Distribuição
A Nestlé® possui 4 centros de distribuição, sendo 2 no Estado de São Paulo — em Cordeirópolis e São Bernardo do Campo —, 1 em Feira de Santana, na Bahia, e 1 em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul.
Na sua casa
Quando o café chega na sua casa, a melhor etapa começa: a de saborear esse café maravilhoso.
E existem muitas formas de transformar os grãos de café na bebida que tanto apreciamos.
Modo de Preparo
Como preparar o seu café para COADOR ou FILTRO
1. COADO NO PANO
Tradicional e afetiva, essa forma de preparo faz parte da memória e dos rituais diários da família brasileira.
2. COADO FILTRADO TRADICIONAL
Atualmente, há dezenas de tipos de filtro para preparar o café coado. O mais conhecido no Brasil, no entanto, ainda é o filtro tradicional, em forma de cone, com um orifício bem pequeno em sua base.
- Ferva 1 litro de água e espere esfriar por 1 minuto.
- Umedeça o filtro com essa água e descarte a água residual.
- Coloque o café na quantidade de 5 a 6 colheres de sopa (80 a 100 g) no coador umedecido. Acomode o pó delicadamente para ficar nivelado.
- Despeje um pouco da água fervida para umedecê-lo. Espere cerca de 25 segundos.
- Depois, comece a passar delicadamente o restante da água aos poucos e sem parar, em forma circular, por 4 minutos.
- Sinta o aroma e espere toda a água passar. Pronto.
3. COADO V60
Este método é interessante para quem aprecia praticidade e controle na extração de todo o potencial dos grãos.
O Hario V60 é um utensílio japonês em forma de cone. Possui frisos (caminhos) nas suas laterais que descem em forma de espiral, além de uma angulação de 60º e um buraco maior na extremidade inferior. Esse formato garante uma passagem de água mais uniforme, rápida e também uma expansão do pó na medida certa.
- Para fazer uma xícara de café, aqueça 380 ml de água.
- Encaixe o filtro de papel especial (também em forma de cone) no V60 e posicione-o sobre a xícara ou sobre o recipiente onde vai preparar a bebida.
- Com um pouco da água fervida, umedeça o papel. Dispense a água que caiu na xícara.
- Agora acomode no filtro 21 g de pó, ou duas colheres (sopa) de café com moagem média (um pouco mais grosso do que sal refinado). Apenas com o suficiente de água, umedeça o pó de café por completo e espere 25 segundos (o objetivo é que ele "cresça").
- Comece a despejar muito lentamente o restante da água, de preferência iniciando pelo centro e continuando com movimentos circulares e espirais, até chegar nas bordas.
- Você logo irá sentir o aroma apurado no ar, próprio desse método. Na sua xícara, você degustará como resultado um café de corpo mais leve e notas mais realçadas.
4. CHEMEX
De acordo com a empresa que possui o registro desta marca, o Chemex é um objeto criado na década de 40 por um químico que queria tornar os utensílios do dia-a-dia bonitos e práticos ao mesmo tempo. Seu design, cheio de charme, ajuda no controle do fluxo da água, promovendo uma extração mais lenta, trazendo todo o sabor e aroma dos grãos. Além disso, pode-se preparar o café e servir no mesmo recipiente.
- Para passar o seu café, aqueça 530 ml água.
- Posicione um filtro especial de Chemex (mais grosso) deixando três camadas de papel para o lado do bico de servir, e a outra para o lado liso do cone.
- Moa 30 g de grãos em moagem média para grossa.
- No filtro ainda vazio, passe água fervida o suficiente para apenas escaldar o papel. Descarte a água que passou para o recipiente.
- Coloque o pó de café no filtro e umedeça-o com o mínimo de água que conseguir. A água deve estar a 92ºC nesse momento.
- Espere 25 segundos para que eles inchem e se expandam.
- Recomece a passar o café de forma bem lenta até a água da chaleira terminar.
- Aguarde toda a extração. Aproveite um café de corpo suave e com acidez e aromas na máxima potência.
5. MOKA - Cafeteira Italiana
- Para preparar uma xícara, coloque água na parte inferior da Moka até alcançar a base da válvula de segurança. IMPORTANTE: a água não pode cobrir a válvula.
- Na cestinha ou compartimento do meio, coloque 17 g de pó de café em moagem fina (grãos no tamanho de sal de cozinha).
- Encaixe as partes.
- Posicione a Moka no fogão e acenda a chama. Deixe a tampa aberta.
- Quando o café terminar de subir, abaixe a tampa e desligue o fogo imediatamente.
- Aguarde toda a extração. DICA: Não deixe o café fervendo no fogo, pois ficará muito intenso.
- Com cuidado, retire a Moka e sirva o líquido.
- Aprecie o café e sinta seu corpo denso e sabor intenso.
6. Prensa Francesa
Consistência é o que esse tipo de preparo garante. Nele, o pó de café fica submerso em água quente por alguns minutos até o momento de pressionar uma prensa que irá filtrar e direcionar o pó para o fundo da jarra.
7. EXTRAÇÃO - Espresso
O famoso espresso é aquele que resulta da passagem de água quente sob alta pressão pelo pó do café. O processo é complexo. É feito por máquinas especializadas, e são três variáveis que influenciam na qualidade de seu preparo: a moagem do grão, a quantidade de pó e o tempo de extração.
De forma geral, o barista coloca, em média, 7 a 10 g de grãos em moagem fina no porta-fitro (uma peça acoplada à máquina, onde o pó deve ser colocado e por onde a água irá passar).
O barista dá uma leve balançada na peça para distribuir o pó de forma homogênea e usa um tamper (imagine um carimbo maciço) para compactar o pó no porta-filtro.
- Após alguns procedimentos de preparo da máquina, encaixa o porta-filtro e liga o fluxo de água, esperando de 20 a 25 segundos para completar uma xícara.
- Extrair um espresso perfeito leva tempo, prática e muito estudo. De forma resumida, após alguns procedimentos de preparo da máquina, o porta-filtro deve ser encaixado e o fluxo de água acionado. O tempo de extração varia de 20 a 25 segundos, contados do momento em que a água é ligada até completar a xícara.